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Tendron de veau aux petits légumes

Temps de préparation : 40 mn
Temps de cuisson : 1h15
Nombre de personnes : 4
Ingrédients :
4 tendrons de veau (4 cm d'épaisseur et 250 g environ chacun)
2 tomates moyennes fendues en 4
1° carottes moyennes pelées
1 oignons moyen pelé et haché
3 gousses d'ail pelé et haché
2 brindilles de thym
1 branche de céleri coupée en morceau
20 cl de blanc sec
1/2 litre de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe d'huile arachide
90 g de beurre
Sel, Poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Dans une cocotte, mettre 1 cuillère à soupe d'huile arachide, ajouter 30 à 40 g de beurre, puis disposer les tendrons de veau préalablement salés et poivrés sur chaque face. Laisser dorer.
Égoutter les tendrons et les réserver.
Réduire le feu, puis enlever la moitié de l'excédent de matière grasse pour ne conserver que les sucs de la viande.
Incorporer 1 oignons pelé et haché, 1 carotte épluchée et découpée en morceaux, 1 branche de céleri coupée en morceaux, 2 gousses d'ail pelées, fendues en deux et dégermées, 1 brindille de thym, puis laisser suer pendant 2 à 3 minutes.
Déglacer avec le vin banc, puis porter à ébullition et laisser réduire des trois quarts.
Redisposer dans la cocotte les 4 tendrons dorés, puis ajouter 2 tomates lavées et fendues en quartier et verser 1/2 litre de fond de veau.
Porter à ébullition, couvrir la cocotte et la mettre dans le four pendant 1h25 environ à 180°C (thermostat 6).
Dans une sauteuse, faire fondre 50 g de beurre, puis mettre 9 carottes pelées et 10 petits oignons nouveaux, 1 gousse d'ail pelée, fendues en deux et dégermée et 1 brindille de thym, puis assaisonner et laisser suer 2 minutes en les remuant de temps à autres.
Ajouter 10 cl de bouillon de volaille et porter à ébullition. Puis, laisser cuire doucement à couvert pendant 35 à 40 minutes.
Ôter la cocotte du four, retirer les tendrons, puis ne récupérer que le jus en le passant au travers d'un chinois.
Débarrasser la cocotte du restant de garniture.
Mettre la viande dans la cocotte, verser dessus le jus passé, puis redonner une ébullition, disposer les carottes et les petits oignons autour.

Servir chaud dans la cocotte.

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